Je vous préviens, ce pesto basilic maison risque de voler la vedette à tout le reste dans l’assiette. Vert éclatant, parfumé et ultra gourmand, il a ce petit air d’Italie qui donne envie d’en mettre partout.
J’ai un faible sérieux pour le pesto basilic maison, surtout quand il sent franchement l’Italie et qu’il claque dès la première cuillerée. J’adore ce côté vert, vif, presque insolent, porté par le basilic frais et le Parmesan râpé.
Rien de fade, rien de timide. Juste une sauce qui a du caractère, qui s’accroche aux pâtes, qui réveille une tartine, qui me donne envie d’en mettre partout.
And oui, je pourrais en manger directement à la cuillère. But je me retiens.
Parfois. Un petit pot, beaucoup d’effet, et cette impression que le déjeuner vient de changer d’ambiance.
Vraiment.
Ingredients
- Le basilic frais, c’est le cœur du pesto: vert, parfumé, super vivant.
- Les pignons ajoutent du croquant doux et un petit côté riche, presque beurré.
- L’ail réveille tout.
Pas timide, mais tellement bon quand c’est bien dosé.
- Le Parmesan apporte le salé, l’umami, et ce goût de resto italien.
- Le Pecorino est plus punchy, plus salé, avec un caractère bien assumé.
- L’huile d’olive lie tout ensemble et donne cette texture brillante qu’on adore.
- Le sel fait ressortir les herbes, les fromages, bref, tout devient plus net.
- Plus le poivre est frais, plus il donne une petite chaleur discrète.
Ingredient Quantities
- 50 g de feuilles de basilic frais, bien tassées
- 50 g de pignons de pin
- 2 grosses gousses d’ail, pelées
- 50 g de Parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano)
- 25 g de Pecorino Romano râpé
- 120 ml d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour ajuster
- 1/2 cuillère à café de sel fin, à ajuster selon le goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, facultatif
How to Make this
1. Lightly toast the pine nuts in a dry skillet over medium heat until golden and fragrant, about 3 to 4 minutes; transfer to a plate to cool.
2. Rinse and thoroughly dry the basil leaves, then pack them lightly to measure 50 g.
3. In a food processor combine the cooled pine nuts and peeled garlic cloves; pulse until coarsely chopped.
4. Add the basil leaves in batches and pulse until finely chopped, scraping down the sides as needed to keep an even texture.
5. Add the grated Parmesan and Pecorino Romano, then pulse a few times to incorporate.
6. With the processor running on low, slowly pour in about 100 ml of the extra virgin olive oil until the mixture comes together into a slightly coarse paste; stop and scrape down the bowl.
7. Check texture and add more olive oil, up to the remaining 20 ml or as needed, to reach a smooth yet slightly textured consistency.
8. Season with 1/2 teaspoon fine salt and 1/4 teaspoon freshly ground black pepper if using; taste and adjust seasoning.
9. Transfer the pesto to a clean jar, press the surface flat and pour a thin layer of olive oil on top to preserve color; refrigerate up to one week or freeze in portions for longer storage.
Equipment Needed
1. Heavy skillet or frying pan
2. Plate or small bowl for cooling nuts
3. Salad spinner or clean kitchen towels for drying basil
4. Food processor
5. Digital kitchen scale (for 50 g basil and nuts)
6. Measuring jug or small cup for 100–120 ml oil and measuring spoons for salt and pepper
7. Rubber spatula or spoon for scraping the bowl
8. Clean jar with lid for storing the pesto
FAQ
Recette Pesto Basilic Maison Recipe Substitutions and Variations
- Basilic frais: remplacement par 50 g de roquette douce ou 50 g de feuilles d’épinard jeune mélangées avec 10 g de persil plat pour plus de fraîcheur
- Pignons de pin: remplacer par 50 g d’amandes mondées, 50 g de noix de cajou légèrement toastées ou 40 g de graines de tournesol pour une option plus économique
- Parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano): utiliser 50 g de Grana Padano ou 50 g de fromage à pâte dure vieilli similaire; pour option sans vache, 50 g de levure nutritionnelle plus une pincée de sel
- Huile d’olive extra vierge: substituer par 120 ml d’huile d’olive légère pour un goût plus doux, ou 100 ml d’huile d’avocat mélangée avec 20 ml d’huile d’olive pour un profil neutre et une bonne texture
Pro Tips
– Utilisez des feuilles de basilic bien sèches et manipulez-les le moins possible pour éviter qu elles noircissent; essuyez-les délicatement avec un torchon propre plutôt que de les laisser tremper.
– Pour préserver la couleur verte vive, travaillez froid: refroidissez brièvement le bol du mixeur au frigo et ajoutez l huile très progressivement. Si le pesto s assombrit, un filet de jus de citron ou un peu d eau glacée peut raviver la couleur sans altérer le goût.
– Si vous voulez une texture plus rustique et aromatique, écrasez les pignons et l ail au mortier avant d incorporer les fromages et l huile; pour un pesto ultra-lisse, mixez plus longtemps mais ajoutez l huile goutte à goutte.
– Congelez en portions individuelles dans des bacs à glaçons puis transférez dans un sac hermétique: vous aurez des poches pratiques pour cuire des pâtes ou parfumer des soupes, et le pesto gardera mieux sa fraîcheur.
Recette Pesto Basilic Maison Recipe
Je vous préviens, ce pesto basilic maison risque de voler la vedette à tout le reste dans l’assiette. Vert éclatant, parfumé et ultra gourmand, il a ce petit air d’Italie qui donne envie d’en mettre partout.
8
servings
204
kcal
Equipment: 1. Heavy skillet or frying pan
2. Plate or small bowl for cooling nuts
3. Salad spinner or clean kitchen towels for drying basil
4. Food processor
5. Digital kitchen scale (for 50 g basil and nuts)
6. Measuring jug or small cup for 100–120 ml oil and measuring spoons for salt and pepper
7. Rubber spatula or spoon for scraping the bowl
8. Clean jar with lid for storing the pesto
Ingredients
-
50 g de feuilles de basilic frais, bien tassées
-
50 g de pignons de pin
-
2 grosses gousses d'ail, pelées
-
50 g de Parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano)
-
25 g de Pecorino Romano râpé
-
120 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour ajuster
-
1/2 cuillère à café de sel fin, à ajuster selon le goût
-
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, facultatif
Directions
- Lightly toast the pine nuts in a dry skillet over medium heat until golden and fragrant, about 3 to 4 minutes; transfer to a plate to cool.
- Rinse and thoroughly dry the basil leaves, then pack them lightly to measure 50 g.
- In a food processor combine the cooled pine nuts and peeled garlic cloves; pulse until coarsely chopped.
- Add the basil leaves in batches and pulse until finely chopped, scraping down the sides as needed to keep an even texture.
- Add the grated Parmesan and Pecorino Romano, then pulse a few times to incorporate.
- With the processor running on low, slowly pour in about 100 ml of the extra virgin olive oil until the mixture comes together into a slightly coarse paste; stop and scrape down the bowl.
- Check texture and add more olive oil, up to the remaining 20 ml or as needed, to reach a smooth yet slightly textured consistency.
- Season with 1/2 teaspoon fine salt and 1/4 teaspoon freshly ground black pepper if using; taste and adjust seasoning.
- Transfer the pesto to a clean jar, press the surface flat and pour a thin layer of olive oil on top to preserve color; refrigerate up to one week or freeze in portions for longer storage.
Notes
- Below you’ll find my best estimate of this recipe’s nutrition facts. Treat the numbers as a guide rather than a rule—great food should nourish both body and spirit. Figures are approximate, and the website owner assumes no liability for any inaccuracies in this recipe.
Nutrition Facts
- Serving Size: 36.7g
- Total number of serves: 8
- Calories: 204kcal
- Fat: 20.7g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Polyunsaturated: 3.7g
- Monounsaturated: 12.2g
- Cholesterol: 8mg
- Sodium: 321mg
- Potassium: 73mg
- Carbohydrates: 1.5g
- Fiber: 0.35g
- Sugar: 0.48g
- Protein: 4.3g
- Vitamin A: 184IU
- Vitamin C: 1.36mg
- Calcium: 112mg
- Iron: 0.64mg
