Risotto Aux Champignons Facile Recipe

I created a Mushroom Risotto that cooks in minutes and uses an unexpected ingredient to cut time while staying simple enough to pair with chicken.

J’adore ce Risotto Aux Champignons Facile, c’est un recette qui me suit quand j’ai peu de temps mais envie d’un plat qui a du caractère. Avec du riz pour risotto et des champignons de Paris émincés on obtient une texture crémeuse sans se ruiner, et j’aime surprendre les invités en l’appelant mon Mushroom Risotto secret.

C’est parfait pour les soirs où on veut quelque chose de simple ou juste pour se faire plaisir, un vrai Cozy Meals en quelques gestes. Parfois je rate la liaison, mais c’est ça qui rend la version maison plus humaine, non?

L’odeur qui monte en cuisine vous fera deviner quelque chose d’un peu magique.

Ingredients

• Riz pour risotto: riche en amidon, crée la texture crémeuse, apporte glucides pour énergie
• Champignons de Paris: pauvres en calories, fibres, un peu de protéines, donnent un goût umami profond
• Oignon ou échalote: saveur douce-salée, antioxydants, booste la base aromatique du risotto
• Ail: puissant, donne du caractère et des composés bénéfiques pour le système immunitaire
• Bouillon: hydrate, apporte sel et profondeur, peut être léger ou bien corsé selon ton choix
• Parmesan râpé: ajoute salé et richesse protéines et calcium attention au sodium
• Beurre et huile d’olive: beurre donne crémeux, huile apporte graisses saines et parfum fruité

Ingredient Quantities

• 300 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
• 400 g de champignons de Paris, émincés
• 1 petit oignon ou 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 g de parmesan râpé
• quelques brins de persil frais
• 1 c. à café de thym frais ou 1/2 c. à café de thym séché
• sel et poivre du moulin

How to Make this

1. Put 1 litre of chicken or vegetable stock in a saucepan and keep it at a gentle simmer while you cook so it stays hot.

2. In a wide heavy pan heat 2 tablespoons olive oil and 25 g of the butter over medium heat; add the finely chopped small onion or 2 finely sliced shallots and cook until soft and translucent but not brown, about 4 to 5 minutes.

3. Add 300 g risotto rice (arborio or carnaroli) to the pan and stir for 1 to 2 minutes so each grain is glossy and slightly toasted, scraping the bottom so nothing sticks.

4. Pour in the 100 ml dry white wine and let it bubble away until mostly absorbed, stirring so the rice releases its starch.

5. Start adding the hot stock one ladle at a time, stirring often and allowing each ladle to be mostly absorbed before adding the next; keep this up for about 16 to 18 minutes until the rice is creamy and just al dente. Taste as you go.

6. While the rice cooks, heat the remaining 25 g butter in a separate frying pan with a bit of olive oil, add the 400 g sliced mushrooms, 1 teaspoon fresh thyme or 1/2 teaspoon dried thyme, salt and pepper, and cook over medium high heat until the mushrooms are nicely browned and their liquid has evaporated, about 6 to 8 minutes. Add the 2 minced garlic cloves in the last 30 seconds and give a quick stir.

7. When the risotto is almost done and still a touch loose, fold the mushrooms into the rice, then remove the pan from the heat.

8. Stir in 60 g grated Parmesan and the last tiny knob of butter to make it silky, taste and adjust seasoning with salt and pepper. If it feels too thick add a splash of hot stock to loosen it.

9. Let the risotto sit for 1 to 2 minutes off the heat, then serve immediately topped with chopped fresh parsley and extra Parmesan if you like. Don’t overcook it or let it sit too long or it will get gluey.

Equipment Needed

1. Large saucepan (to keep 1 litre stock gently simmering)
2. Wide heavy bottomed pan or large sauté pan (for the risotto)
3. Frying pan (for browning the mushrooms)
4. Wooden spoon or heatproof spatula (for constant stirring)
5. Ladle (to add the hot stock one scoop at a time)
6. Sharp chef’s knife and cutting board (for onion, garlic and parsley)
7. Measuring jug or cups and kitchen scales (for the wine, stock and gram measurements)
8. Fine grater for Parmesan and a serving spoon or tongs

FAQ

Risotto Aux Champignons Facile Recipe Substitutions and Variations

• Riz pour risotto : si vous avez pas d’arborio ou carnaroli utilisez du riz à grain court type sushi, ou de l’orge perlé pour une texture un peu plus ferme mais sympa.
• Champignons de Paris : remplacez par shiitake, pleurotes ou cèpes (frais ou surgelés), ou même un mix de champis sauvage pour plus de goût.
• Bouillon de volaille ou légumes : vous pouvez faire eau + cube de bouillon, ou utiliser du bouillon miso pour un umami plus profond, ou remplacer partiellement par du vin blanc si vous voulez moins de sel.
• Parmesan râpé : remplacez par pecorino romano ou grana padano, ou pour une version vegan utilisez de la levure nutritionnelle.

Pro Tips

1) Mise en place is everything, seriously. Have your ladle, cheese, butter and a bowl for the mushrooms right by the stove so you dont hunt for things mid-cook.

2) For really brown, flavorful mushrooms dont crowd the pan and use high heat. Salt them near the end so they brown instead of steaming, and finish with a tiny splash of butter or wine to glaze them.

3) Stir often but not like mad, you want the rice to rub against itself so it releases starch, not get mashed. If the cheese looks clumpy, add a spoon of hot stock and whisk it in to help it smooth out.

4) Taste the rice a couple minutes before the recipe time since every batch is different. Take it off while its still a touch firm, the carryover will finish it, and that way you avoid gluey, overcooked risotto.